Chefs españoles Alberto Barba y Pablo Laya exploran la cocina dominicana en su segunda visita al país

Los chefs españoles Alberto Barba y Pablo Laya, procedentes del restaurante Saddle en Madrid —reconocido con una estrella Michelin—, realizaron su segunda visita a la República Dominicana para participar en una cena a seis manos junto al chef ejecutivo de Casas del XVI, el dominicano Rodolfo García. La experiencia culinaria fue organizada por Macarfi RD y sirvió como un espacio de intercambio entre técnicas, tradiciones e ingredientes de ambas naciones.

En esta ocasión, tras una primera visita previa en noviembre de 2024 con motivo del lanzamiento de la Guía Macarfi RD, el recorrido de los chefs españoles se extendió por Samaná y Las Terrenas. Durante su estancia en estas zonas, conocieron productos locales como la langosta y los camarones de Sánchez. Pablo Laya señaló que existen múltiples similitudes entre los productos de España y los dominicanos, encontrando la principal divergencia en los métodos de preparación.

Además de conocer propuestas de restaurantes locales, los chefs destacaron la impresión que les dejó la comida casera en los hogares dominicanos, describiendo la mezcla de productos, sabores y texturas como una experiencia memorable desde el desayuno hasta la cena. En la propuesta compartida con Rodolfo García, los cocineros españoles integraron insumos propios de su despensa, tales como la gamba roja del Mediterráneo y el pichón de Bresse, combinándolos con elementos dominicanos en las guarniciones.

La colaboración con el chef dominicano fluyó de manera natural gracias a la disposición para resolver dificultades y adaptar preparaciones. Pablo Laya indicó que sus platos se encuentran en constante evolución al entrar en contacto con nuevos ingredientes, y resaltó la utilidad de la Guía Macarfi RD como herramienta para orientar a visitantes en la búsqueda de opciones gastronómicas y de alta cocina.

Finalmente, la experiencia dejó abierta la posibilidad de futuros encuentros culinarios. Pablo Laya valoró positivamente la conexión establecida con Franklin Lithgow, presidente del consejo de directores de Macarfi RD, así como la hospitalidad y la dedicación del equipo dominicano durante toda su estadía en el país caribeño.